綿菓子工坊-Cross技法

棉花糖最早是由美國田納西州糖果商William Morrison及John C. Wharton於1897年，發明了棉花糖機開始，因此國外的棉花糖技術是非常純熟的，連糖都有棉花糖專用糖。一般亞洲地區的棉花糖所使用的糖都是自己染色加上人工甘味劑調味的，包括日本、韓國也是一樣的。

為什麼傳統的棉花糖吃完舌頭會有顏色，是因為台灣的色素規範關係，台灣規範色素必須使用食用色素，不能使用工業用色素，但卻沒有硬性規定規定色素含量，除了某些食用色素有規定含量外，大部分的食用色素是沒有規定含量的。

(The color concentrationsdo not exceed the limits set down by Food & Drug Administration's GMPDirectives.)

而美國的食品藥物管理局，管控色素含量這部分更是嚴格，綿菓子的棉花糖是使用美國的棉花糖專用糖，色素含量在FDA(美國食品藥物管理局)標準以內，消費者絕對可以安心，亞洲地區目前就只有綿菓子工坊與迪士尼樂園的棉花糖使用這種棉花糖專用糖而已，因為這種專用糖真的很貴...

Cross技法與傳統棉花糖的差異在要做的步驟非常非常的複雜，溫度、糖絲粗細、捲的速度、順序、重量、…等，每分鐘的出糖量都要很精確、每個步驟都不能有錯誤，失敗率非常高，不熟悉的師傅，做5、6桶就會失敗一桶!!綿菓子剛開始做的時候真的蠻挫折的...。培養一位師傅至少要一年時間，要知道每個季節的溫度，對棉花糖造成的影響，然後做調整，這是需要經驗來累積的，這真的是很費工的棉花糖，雖然只是棉花糖，但可以保證是最需要技術的棉花糖。

國外也是有單純塞進桶子裡的棉花糖，一桶差不多£1.5~£2(NT60~90)，這種棉花糖做很快，也不需要任何技巧，但口感相對來說差很多，吃起來並不膨鬆，亞洲地區則是把桶子棉花糖改成用杯子裝，最早是由韓國開始的(其實綿菓子幾年前也是做杯子棉花糖的XD，後來學會Cross技法當然就是做Cross技法的棉花糖囉)。

哈，說了那麼多，只是把目前最新的棉花糖技術與大家簡單介紹、分享，歐美的棉花糖技術真的比亞洲專業太多了，綿菓子工坊也會繼續努力的，所有棉花糖都是綿菓子工坊用心完成的，希望粉絲們會喜歡^_^